La feuille d’érable est reconnue aux quatre coins du monde comme étant le symbole du Canada, et le sirop d’érable est l’un de nos produits d’exportation les plus emblématiques. Ce n’est pas surprenant, puisqu’un peu plus des trois quarts du sirop d’érable produit mondialement au cours d’une année donnée proviennent des érables entaillés au Canada.
Le Canada est aussi connu pour son temps froid, mais le printemps chaud de 2021 a entraîné un recul de la production de sirop d’érable d’un peu plus du cinquième (20,9 %) par rapport à l’année précédente. Elle s’est établie à 11,3 millions de gallons; une quantité suffisante pour remplir 17 piscines olympiques.
Le Québec (88,7 %) et le Nouveau-Brunswick (7,0 %) sont le noyau de l’industrie acéricole au Canada, représentant plus de 95 % de la production nationale en 2021. L’utilisation des réserves de la Fédération des producteurs et productrices acéricoles du Québec, qui étaient bien garnies par suite de la production record enregistrée en 2019 et en 2020, a compensé la baisse de production de 2021.
La demande mondiale de sirop d’érable est en croissance et le Canada a exporté 7,6 millions de gallons durant les trois premiers trimestres de 2021, en hausse de 1,3 million de gallons par rapport à la même période l’année précédente.
Trois cinquièmes du sirop d’érable exporté en 2020 étaient destinés aux États-Unis (60,0 %), tandis que 29,0 % ont été expédiés en Allemagne, au Royaume-Uni, en Australie, en France et au Japon.
La consommation individuelle moyenne de sirop d’érable au Canada a diminué du cinquième en 2020 pour s’établir à 572 millilitres, en raison en partie de la hausse des exportations.
Pour faire d’autres lectures
Le sirop d’érable : une richesse de la nature
Disponibilité des aliments, 2020
Application Web sur le commerce international de marchandises du Canada — Exportations
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