La Journée mondiale de l’œuf a lieu le deuxième vendredi d’octobre. Même si elle se tiendra un vendredi 13 cette année, nous ne voudrions surtout pas vous effrayer avec une montagne de statistiques sur les œufs. Sans blague, nous en avons au moins une douzaine. Et puisqu’on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs, penchons-nous dès maintenant sur des faits saillants à ce sujet.
Augmentation de la production d’œufs
Tous les cinq ans, des données détaillées sur la production d’œufs sont publiées dans le cadre du Recensement de l’agriculture. En 2021, le Recensement a permis de dénombrer 745,0 millions de douzaines d’œufs de consommation produites par près de 10 000 exploitations agricoles déclarantes à l’échelle nationale, et 81,1 millions de douzaines d’œufs d’incubation produites par un peu plus de 1 000 exploitations agricoles déclarantes.
De 2011 à 2016, le nombre d’œufs de consommation produits a augmenté pour passer de 555,9 millions de douzaines à 616,7 millions de douzaines. Parallèlement, le nombre d’œufs d’incubation produits a progressé pour passer de 54,2 millions de douzaines à 64,7 millions de douzaines au cours de la même période.
Parmi les douzaines d’œufs de consommation produites en 2021, près de 4 douzaines sur 10 (38,4 %) provenaient d’exploitations agricoles de l’Ontario, tandis qu’un peu plus de 1 douzaine sur 5 (21,1 %) provenait du Québec et plus de 1 douzaine sur 10 (12,9 %) provenait de la Colombie-Britannique.
En fait, en 2021, plus d’œufs ont été produits dans la région agricole de recensement du Sud de l’Ontario (110,2 millions de douzaines), comparativement au total combiné des provinces de l’Atlantique (49,7 millions) ainsi qu’au Manitoba (57,4 millions), à la Saskatchewan (31,4 millions) et à l’Alberta (67,7 millions).
Plus de pondeuses pour une plus grande production
Les statistiques que nous pondons sur les œufs couvrent plusieurs aspects, et l’un de ces aspects est le nombre de pondeuses. En juillet 2023, le nombre moyen de pondeuses au Canada s’est chiffré à 35,6 millions, en légère hausse par rapport à juillet 2022 (35,3 millions).
Force est d’admettre que les pondeuses au Canada sont efficaces! Parmi les 73,6 millions de douzaines d’œufs pondus en juillet 2023, 1,4 million de douzaines (environ 2,0 %) comptaient des œufs fissurés ou rejetés. Combien d’entre nous peuvent se vanter d’avoir un taux d’efficacité de 98 % au travail?
Parmi les 73,6 millions de douzaines d’œufs produites en juillet 2023, 65,1 millions de douzaines ont été vendues pour la consommation et 6,9 millions de douzaines étaient destinées à des couvoirs.
De plus, le nombre d’œufs en coquille par 100 pondeuses a plus que doublé depuis que nous avons commencé à suivre ces données, passant de 1 189 en janvier 1951 à 2 480 en juillet 2023.
Baisse des prix à la production, hausse des prix à la consommation
Les producteurs d’œufs ont reçu 206,4 cents par douzaine d’œufs en juillet 2023, en légère hausse par rapport au mois précédent, mais en baisse par rapport au sommet inégalé (219,2 cents la douzaine) enregistré en août et en septembre 2022.
En revanche, les prix dans les épiceries ont continué de progresser. En août 2023, le prix moyen d’une douzaine d’œufs à l’échelle nationale s’est chiffré à 4,62 $, ce qui représente le troisième plus important prix atteint depuis que nous avons commencé à suivre la série de données actuelle en 2017.
En ce qui concerne les provinces, la Colombie-Britannique a enregistré le montant le plus élevé pour une douzaine d’œufs (5,40 $) et le Québec, le montant le moins élevé (3,87 $).
En novembre 2022, les prix des œufs ont augmenté de 16,7 % d’une année à l’autre. Il s’agit de la plus forte hausse annuelle observée depuis septembre 1981 et d’une augmentation plus marquée que celle enregistrée pour l’ensemble des prix des aliments achetés en magasin (+11,4 %). Une épidémie de grippe aviaire pourrait avoir eu des répercussions sur la production en novembre 2022, tandis qu’en octobre 2022, des hausses des prix à la production ont été approuvées par les commissions des industries concernées.
Plus récemment, en août 2023, les prix des œufs ont crû de 3,6 % d’une année à l’autre, mais cette augmentation était moins marquée que la hausse du taux d’inflation global (+4,0 %) et la progression des prix des aliments achetés en magasin (+6,9 %).
Qu’est-ce qui est apparu en premier : l’œuf ou la poule?
Toute une question! À Statistique Canada, ils sont arrivés en même temps, en 1951. Notre prochaine diffusion de statistiques sur les œufs et la volaille aura lieu le 31 octobre.
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